3 hagyományos, káposztás recept

Almás káposztatorta

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta • 4 alma • 2 evőkanál citromlé • 1 kávéskanál őrölt köménymag • 1 babérlevél • só • bors • 1 zöldségleveskocka • 10 dkg margarin • 5 dkg liszt • 5 dl tej • őrölt szerecsendió • 10 dkg reszelt füstölt sajt • 1-2 szál petrezselyemzöld.

Hámozz meg három almát, vékonyan szeleteld fel, és hintsd meg citromlével. Az átmosott káposztához add hozzá az almát, ízlés szerint borsot, az elmorzsolt leveskockát és egy kevés vizet, majd fedő alatt párold puhára. Öt dkg margarinban pirítsd világosra a lisztet, keverd simára a tejjel, és mérsékelt tűzön sűrítsd be. Hagyd langyosra hűlni, sóval, szerecsendióval ízesítsd, szórd bele a sajt felét, és keverd a káposztához. Kenj ki margarinnal egy kapcsos tortaformát, szedd bele a káposztát, és szórd meg a maradék sajttal. A maradék alma magházát emeld ki, szeleteld vékony gerezdekre, forgasd bele a citromlébe, és rakd ki vele a torta tetejét. A maradék margarint olvaszd fel, locsold a torta tetejére, és előmelegített sütőben süsd enyhe pirulásig. Díszítsd petrezselyemmel, szeleteld tortaszerűen.

Rakott káposzta

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta • 1 fej hagyma • 6 db tojás • 4 db paradicsom • 5 dkg zeller • 12 dkg rizs • 1 dl olaj • 4 dl tejföl • 15 dkg szeletelt füstölt sajt • 2 db babérlevél • 1 ág rozmaring • 1 evőkanál durvára vágott petrezselyem • só.

A káposztát mosd át. Az olaj felén pirítsd meg a finomra vágott hagymát. Tedd rá a káposztát, reszeld bele a zellert. Tedd bele a babérlevelet, a rozmaringot, sózd meg, és 2 dl víz hozzáadásával, letakarva párold 40 percig. Közben a tojásokat főzd meg, a rizst párold meg. Amikor kész, a káposztát és a rizst rétegezd hőálló üvegtálba. Alulra tedd a káposzta felét, tedd rá a rizst, arra a szeletelt paradicsomot és a szeletelt sajtot. Szórd rá a petrezselymet, a karikára vágott tojást sorban rakd le, sózd meg, és takard be a káposzta másik felével. Kend rá a tejfölt, és előmelegített sütőben süsd 30-40 percig.

Káposztás csiga

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt • 25 dkg margarin • 1 csapott evőkanál só • 1 dl tejföl • 1 kávéskanál kristálycukor • 2,5 dkg élesztő • 1 tojássárgája • 1 tojás a kenéshez • 1 kávéskanál olaj • 5 dkg reszelt edami sajt.

A töltelékhez:

60 dkg fejes káposzta • 1 evőkanál kristálycukor • 4 evőkanál olaj • só • bors • 1 evőkanál liszt • 1 tojássárgája.

Morzsold el a lisztben a margarint és a sót. A tejfölt simára keverd simára a cukorral, az eltördelt élesztővel és a tojássárgájával, majd add a liszthez, gyúrd össze, és formálj belőle cipót. A töltelékhez reszeld meg a káposztát. A cukrot pirítsd aranybarnára, add hozzá az olajat, a káposztát, ízlés szerint sót és borsot, aztán folyamatosan keverve pirítsd meg. Hagyd kihűlni, szórd meg a liszttel, és keverd össze a tojássárgájával. A tésztát nyújtsd 30x40 cm-es téglalapra. Közepén 5-6 cm-t szabadon hagyva, hosszanti irányban kend el a két tésztaszárnyon a tölteléket. A tojássárgáját keverd el az olajjal, a fehérjével pedig kend meg a középső, szabadon maradt tésztacsíkot. Hosszában vágd ketté, a külső oldal felől indulva szorosan tekerd fel a két lapot, és szeld 20-20 egyenlő darabra. Keleszd fél órát, kend meg a csigák tetejét a tojássárgájával, szórd meg reszelt sajttal, és előmelegített sütőben 25-30 percig süsd.