A bűbájos bébirépa és társai

Bébirépa-ételek, ötletek

Ha egymás mellé teszel egy zsenge, primőr sárgarépát és egy valódi bébirépát, szemet szúr a különbség. És bár amúgy nyersen, földesen, sőt, a zöldjével együtt sem találkozunk vele, azért nem kell azt hinni, hogy a szabályos, egyforma méretű, legömbölyített végű, élénk narancssárga bébirépákat valami titkos gyárban állítják elő műanyagból. Aki egyszer megkóstolta, az tudja, hogy meglepő módon sárgarépa-íze van, talán egy kicsit édesebb, és a szakemberek szerint gazdagabb is a hasznos tápanyagokban, mint “falusi” rokonai. A receptekben viszont gyakran összekeverik, és a korai szabadföldi sárgarépát nevezik ‘bébi’-nek, noha az egészen másra való, mint a zsugorított változat.

Nyilvánvalóan kényelmi szempontok indokolják, hogy számos zöldségnek van már mini- vagy bébiváltozata. A gyártók, a forgalmazók, a nagyüzemi felhasználók (eslősorban a gyorséttermek) és az egyszerű fogyasztók kényelmét is szolgálja, hogy a picurka kukorica, uborka, cékla, az ujjnyi vastag, sokszor virágos cukkini, a gyöngyhagyma vagy a koktélparadicsom (amit angolul cherry tomato-nak, cseresznyeparadicsomnak hívnak) könnyebben feldolgozható, egy falatra bekapható és roppant dekoratív. A minizöldségek előállításának több módszere is van: az első és legfontosabb az, hogy genetikailag úgy legyen a növény “programozva”, hogy ne akarjon mindenáron hatalmas terméseket növeszteni. Hogy aztán ezt hogy érték el a növénynemesítők, ne adjisten a gyanakvással kezelt génmanipulátorok, azt most ne firtassuk. De tény, hogy egyes zöldségek esetében a korai szedés, másoknál a sűrűbben ültetés célravezető.

Nagy-Britanniában apró karfiol termesztésével is kísérleteznek. A 4-8,5 cm-es karfiolfejeket úgy hozzák létre, hogy a szokásos 5-10 helyett 40-45 palántát ültetnek el négyzetméterenként. A 8,5 cm-es felső mérethatárt azért választották, mert a szabványos csomagolódobozokba ezekből éppen hat darab fér, továbbá az ilyen méretű fejeket még gazdaságosan lehet mélyhűteni. De a minikarfiol termesztéséhez is különleges, erre a célra alkalmas fajtára van szükség. (A gyöngyhagymánál, uborkánál a savanyúságos üveg mérete a meghatározó.) Mindenesetre a bébizöldséggel szembeni alapvető követelmény, hogy legalább olyan jóízű legyen, mint normál méretű társai. Ezt a követelményt a “kicsikék” teljesítik is. Ám mégse jutna eszébe a legnaívabb háziasszonynak sem koktélparadicsomból lecsót főzni, vagy bébirépával levest. A minizöldségek ugyanis nem erre valók. Salátába, hidegtálba, savanyúságként, nyársra szúrva, szendvicsbe téve, legfeljebb párolt köretként érvényesül kecses formájuk. Jól illik hozzájuk a majonéz vagy a fokhagymás-bazsalikomos pesto, de ügyes fűszerezéssel ki lehet domborítani saját ízkarakterüket is. Még meleg ételben is!

Sajttal rakott bébirépa

Hozzávalók:

1 doboz bébirépakonzerv vagy 25 deka mélyhűtött, 3 deka vaj, 3-3 deka sajt, négyféle típusból (pl. trappista, emmentáli, camembert és márványsajt, vagy ami van otthon), só, bors, olívaolaj

• A jól lecsepegtetett bébirépát egy tűzálló tálba tesszük, megöntözzük az olívaolajjal. Kézzel jól összeforgatjuk, hogy minden répa olajos legyen.
• Hozzákeverjük a nagyon apró kockákra vágott sajtokat és a -- fagyosan -- szintén apró kockákra vágott vajat. Kicsit sózzuk és borsozzuk, aztán jól összekeverjük.
• Előmelegített, 180 fokos sütőben, lefedve kb. 10-20 percig sütjük. Ha kész, kivesszük, újra átkeverjük, és már tálalhatjuk is. Hogy rontsunk valamit a diétás jellegén, meghinthetjük pirított zsemlemorzsával. Jól illik köretként halételekhez, mindenféle natúr húsokhoz, de önmagában is nagyon finom.

Bébirépa-rágcsa italozáshoz

Hozzávalók:

1 doboz bébirépakonzerv vagy 25 deka mélyhűtött, olívaolaj, só, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi szerecsendió, durvára darált feketebors

• A répát (leve nélkül) forró olívaolajon megforgatjuk, megcukrozzuk, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük. 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, és fedő alatt 5 percig pároljuk.
• Szűrőbe öntjük, lecsöpögtetjük, tálba rakva hideg olívával meglocsoljuk, összeforgatjuk és gazdagon megszórjuk durvára darált feketeborssal. Ha az olaj bevonta a répácskák minden oldalát, akkor a bors remekül rátapad.
• Szúrkálhatunk bele fogpiszkálókat is, de kézzel is fogyasztják. Borozgatás mellé vagy köretként mutatós és sokkal egészségesebb, mint a chips.