Articsóka - miért éri meg?

Töltött morzsás articsóka

Hozzávalók 4 személyre:

méretétől függően fejenként 2 vagy 3 articsókaszív (nem konzerv! hanem hogy milyen, azt majd alant taglaljuk), ill. ugyanannyiszor 1 evőkanál zsemlemorzsa,  10 deka lágy sajt (ha kapsz, akkor a bivalymozzarella különösen jó bele), 5-5 deka reszelt parmezán és eidami, 2 tojás, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1-1 kávéskanál oregánó és kakukkfű, 1 deci fehérbor, 2 deci tejföl (vagy joghurt, ha már a prézlit is soknak találod súlyszempontból), 2 citrom, só, bors

• Az articsóka kemény, külső leveleit fejtsd le, a tüskéket ollóval vágd le, a “hajakat” szedegesd ki (talán éles peremű kanállal a legjobb), a szárát kapard le, aztán a tövétől úgy 3-4 cm-nyire nyisszantsd le.
• Nagy lábosban állítsd őket szorosan egymás mellé. Sózd, borsozd, spricceld meg citromlével és önts alá annyi vizet, hogy kb. a feléig érjen, aztán fedő alatt, közepes lángon párold majdnem puhára. Ez akár 50 percig is eltarthat; úgy tudod ellenőrizni, hogy egy levelet kihúzol belőle – ha könnyen kijön, az jó jel.
• Közben a puha sajtot aprítsd fel, keverd össze a reszelt parmezánnal, a szétnyomott fokhagymával együtt megpirított zsemlemorzsa felével, a finomra vágott petrezselyemzöld felével, a tojásokkal, csipetnyi sóval, borssal, oregánóval és kakukkfűvel. Csavard rá fél citrom levét is. Ha túl híg, zsemlemorzsával sűrítsd.

• Az articsókákat még egyszer vizsgáld át, hogy minden felesleget leszedtél-e róluk. (Megpárolva egyébként könnyebb tisztítani, mint nyersen.) Ha a tisztítástól nem lett elég mélyen üreges, akkor kanalazz ki még a belsejéből (amit kivájsz, azt aprítsd össze és tedd a sajtos keverékbe), fektesd tepsibe, locsold meg olívaolajjal. Az üregekbe, sőt a levelek közé is tölts bőven sajtos-morzsás masszát, a tetejét hintsd meg a maradék prézlivel.
• Öntsd a bort az articsókák alá; a tepsit lefóliázva tedd forró sütőbe és hagyd ott negyed órára. Akkor vedd le a fóliát, és hagyd, hogy a teteje 2-3 perc alatt megpiruljon.
• Amíg sül, addig a tejfölből/joghurtból, citromléből és lereszelt héjból, sóból, borsból és a maradék, felaprított petrezselyemből keverj mártogatóst. Amikor az asztalra adod a töltött virágokat, minden teríték mellé tegyél belőle egy kis tálkányit.
• Az articsókát legcélszerűbb kézzel fogyasztani úgy, hogy kívülről befelé haladva kihúzogatjuk a leveleket, a puha, húsos végét belemártjuk a citromos szószba és elszopogatjuk. (Legyen az asztalon a hulladéknak való tányér is, mert mindenképpen maradnak eldobni való részek.) Közben villával eszegetjük a töltelékes részt, azt is meglocsolhatjuk a citromos joghurttal. Minél beljebb haladunk, annál lágyabb falatok következnek, és a végére marad a java, a puha, ízletes közepe.

Tudtad?

Az articsóka kimondottan őszi zöldség, Olaszországban (ahol carciofi-nak hívják) ilyenkor van a szezonja. Már az ókorban ínyencségnek számított, mert nem csak finom, de afrodiziákus hatást is tulajdonítottak neki. A bogáncsfélék közé tartozik, de nem annyira szúrós, és amit megeszünk belőle, azok tulajdonképpen a virágzat húsos csészelevelei, méghozzá bimbós állapotban. Rendkívül gazdag ballasztanyagokban, káliumban, magnéziumban, vasban és B1-vitaminban, de tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, zsírt és nátriumot is. 100 gramm articsókában csupán 55 kcal energia van, így az alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú diéta fontos eleme lehet. Nagy az anyagveszteség, ha egész articsókát vásárolsz (viszont szobadíszként jól mutat – akár egy kisebb karácsonyfa), de szerencsére néha kapható tisztított, már az ehető részekre redukált változatban is. A konzerv is csodás, de azt nemigen lehet tölteni, mert ahhoz túl puha és kicsi, viszont salátákba, vajon párolva és sajttal megszórva, vagy önmagában valamilyen mártással, köretnek nyugodtan vedd azt.