Az igazi svájci fondue

Svájci fondue

Hozzávalók egy társaságnak:

60 deka jól olvadó sajt (A legjobb a Gruyere, de az ementáli-félék is megteszik. Egyharmad részben füstölt sajtot is lehet használni.), 1 evőkanál vaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fél liter száraz fehérbor (úgy illik, hogy ugyanaz legyen, mint amit iszunk), fél citrom leve, 5 deka kukoricaliszt, bő fél deci cseresznyepálinka, só, bors, szerecsendió

• Az asztali melegítőt közepes fokozatra kapcsoljuk (vagy közepes lángra állítjuk). Rátesszük a fondue-edényt (ha nincs ilyen, akkor egy stabil vaslábos is megteszi) felolvasztjuk benne a vajat, hozzáadjuk a szétnyomott és felaprított fokhagymát, ráöntjük a bort és megvárjuk, amíg gyöngyözni kezd.
• Ekkor beletesszük a sajtszeletelővel vagy zöldséghámozóval  egész vékony szeletekre vágott sajtot és folyamatos kevergetés közben felolvasztjuk.
• Amikor teljesen elolvadt, besűrítjük a pálinkával kikevert liszttel. Sózzuk, frissen őrölt borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval és citromlével ízesítjük. Érdemes megkóstolni, hogy elég gazdag ízű-e, és ha kell, még egy kicsit fűszerezni. Alacsonyabbra vesszük a hőmérsékletet és nekilátunk a falatozásnak.
• Friss baguette darabokkal, szárazon vagy vajban megpirított kenyérkockákkal vagy kiflikarikákkal, és/vagy mindenféle felkockázott zöldségekkel, gyümölcsökkel (főként almával), gombával vagy akár keményre főzött fürjtojással mártogatjuk ki az olvadt sajtot, úgy, hogy a belemártott nyársat finoman elforgatjuk, majd kiemelve megvárjuk, amíg kicsit kihűl és megdermed, mielőtt a szájunkba vesszük.

Tudtad?

A neuchateli változatba hajszálvékony szeletekben szarvasgombát is szoktak belefőzni. Bár az a hiedelem, hogy szarvasgombát csak királyok, hercegek és grófok esznek, mert ára az aranyéval vetekszik, nem teljesen igaz: egy pár évvel ezelőtti összehasonlítás szerint 1 kiló piroshúsú szarvasgomba (ami mondjuk nálunk nem is terem) Németországban 4600 euróba került, ugyanakkor az arany ára a kétszerese volt. De mivel a szarvasgomba nem gombapörköltnek való, hanem  egy nemes fűszer, amiből egy csipetnyi meghatározza az egész étel ízét, ezért lehet, hogy néha érdemes beruházni: 2 deka kábé annyiba kerül, mint egy üveg jobbfajta bor.