Az első nagy háború után sebesült vőlegényét kereső Hilda itt ragadt Magyarországon. A vőlegény nem lett meg; Hilda néni öregkoráig mások gyerekeire vigyázott, nekik főzött "echte" monarchiabéli ételeket.
Bécsi császármorzsa
Hozzávalók:
15 deka liszt, 5 tojás, fél liter tejszín, csipetnyi só, 2 deka cukor, 8 deka vaj, 1 csomag vaníliáscukor, 5 deka mazsola, 1 stampedli rum, 20 deka párolt szilva (vagy más gyümölcs, lekvár vagy gyümölcsíz), 5 deka lehéjazott mandula
- A mandulát lehéjazta, a mazsolát megmosta, és mindkettőt beáztatta pár percre. A lisztet beleszitálta egy tálba, kézi habverővel hozzákeverte a tejszínt, a sót és a szétválasztott tojások sárgáját. A lecsöpögtetett mandulát vékony szeletekre vágta, és a felét beletette a tésztába.
- A tojások fehérjét picike sóval kemény habbá verte, hozzáadta a cukrot meg a vaníliáscukrot, tovább verte, és amikor egyenletes volt, a tojásos tésztába keverte.
- Egy nagy, vastagfenekű serpenyőben vajat olvasztott és beleöntötte a tésztát. Addig sütötte, míg az alja meg nem pirult. Ekkor megfordította és a másik felét is megsütötte.
- Villával kisebb darabokra szaggatta, összekeverte a lecsöpögtetett mazsolával és a rummal. Vajon megpárolt aszalt szilvát, ha az nem volt, akkor fahéjas almaszeleteket rakott mellé a tányérra, és rákanalazott valami jó kis lekvárt – lehetőleg barackot. A maradék mandulával és porcukorral meghintette. Forrón kínálta nekünk, gyerekeknek.
Ez a változat annyiban jobb, mint a “hazai”, hogy jóval kevesebb zsiradék van benne. Itthon úgy szokták csinálni, hogy a liszthez szinte ugyanannyi (mondjuk 20 deka liszthez 15 deka) vajat adnak, morzsásra keverik, akkor hozzáadják a cukrot, a mandulát, esetleg egy citrom lereszelt héját (lehet, hogy Hilda is tett volna bele, de abban az időben a citrom ritka és drága csemege volt). Hozzáadják a felvert tojásfehérjét, aztán jó nagy serpenyőben – manapság már csakis teflonban – további vajon vagy margarinon folyamatosan kevergetve darabosra, morzsásra pirítják. Ez elég hosszú folyamat, egy 4 főre való adag akár fél óráig is pirulhat, és bizony könnyen leragad. Van, aki sütőben készíti úgy, hogy a masszát beleönti gyümölcsökkel együtt egy tűzálló tálba és fahéjjal, vaníliával és cukorral megszórva ott süti egy fél óra hosszat. A liszthez itthon búzadarát is szoktak adni, mert akkor a “morzsás” állapot könnyebben bekövetkezik, de ebben az esetben felhasználás előtt várni kell egy órát, hogy a masszában a gríz megszívja magát a tejszínes-tojásos folyadékkal.
megosztás
