4 ínycsiklandó gomba-recept

Gomba-variációk

1. Gomba töltve, rántva

Hozzávalók:

fejenként 4-5 szép nagy, domború csiperkegomba (champinon); a töltelékbe főtt krumpli, sárgarépa, alma vagy cukkini, esetleg ecetes uborka, péppé zúzott hagyma és fokhagyma, só, bors, majoranna, vaj vagy olaj, szükség esetén tejföl; kötőanyagnak főtt rizs vagy forrázott kuszkusz

• A folyó vízben jól megmosott gombák szárát egy csavarintással távolítsd el (de ne dobd ki!). A gomba külsejét finoman sózd be, aztán tedd félre, a szárakat pedig vágd vékony szeletekre.
• Készítsd el a tölteléket: főzz meg puhára egy nagyobb vagy két kisebb, meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben. Hozzáteheted a szintén felkockázott sárgarépát is. 10 deka rizst főzz meg vagy ugyanennyi kuszkuszt forrázz és fedj le, amíg megpuhul.   Ha ecetes uborkát is teszel bele, azt csak vagdosd fel. Az almát és/vagy a cukkinit is aprítsd fel, és egy evőkanál vajon vagy olajon párold meg a felszeletelt gombaszárakkal, a szétnyomott vagy lereszelt hagymával és fokhagymával együtt. Sóval, borssal, majorannával fűszerezd. Ha már nem túl forró, akkor keverd, kicsit gyúrd össze a töltelék többi alkotórészével, hogy masszává álljon össze. Ha túl híg, több rizst tegyél bele, ha túl sűrű, tejföllel hígítsd. Kóstold meg, és ha kell, fűszerezd még.
• Alaposan gyömöszöld bele a tölteléket a gombák üregébe. Ha jó a töltelék állaga, akkor nem baj, ha kipúposodik belőle – kis gömböket kapsz a végén. Takard le őket és legalább egy-két órára hűtsd be, mielőtt bebundázod.
• A töltött gombafejeket a hagyományos módon liszttel, felvert tojással és prézlivel panírozd be, és forró olajban süsd aranybarnára. Az olaj hőmérsékletét sütés közben kicsit csökkentheted, hogy belül is megsüljön, de kívül ne égjen meg. Ha kész, szedd papírtörlőre.
• Ha kimaradt tölteléked, ne búsulj: panírozd be azt is, és a gomba után külön, rövidebb idő alatt, a leszűrt olajban süsd meg azt is.

2. Gomba töltve, rántva másként

Hozzávalók:

az előbbiekhez képest pluszban 10 deka juhtúró vagy érett, reszelt sajt. Persze, a többi alkotórész mennyisége ilyenkor arányosan csökkenthető. Az eljárás ugyanaz, de vigyázz, az olvadt juhtúró vagy sajt könnyen kifolyik sülés közben, ezért semmi esetre se szúrkáld villával, hanem használj csipeszt a gombagombócok forgatásához.

3. Gombakrokett

Hozzávalók 4 személyre:

60 deka gomba (nem fontos, hogy nagy fejek legyenek), 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors, olaj, 2 felvert tojás, annyi liszt, amennyit a massza felvesz, zsemlemorzsa

• A megmosott gombát szárával együtt szeleteld fel; a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet vágd finomra.
• Melegíts egy serpenyőben olajat, kezd el párolni a hagymát, és amikor már üvegesek, add hozzá a gombát is. Sózd, borsozd. Nagylángon, kevergetve addig főzd, amíg a levének a nagy része el nem párolog. Nagyon sok levet ereszt!
• Szórd meg a petrezselyemmel, hintsd meg liszttel, pirítsd még egy percig, aztán vedd le a tűzről. A felvert tojásokat is keverd hozzá, és még annyi lisztet, hogy összeálljon formálható masszává.
• Hosszúkás kroketteket vagy gombócokat formálva belőle forgasd meg lazán prézliben és bő, forró olajban süsd aranysárgára. Nem tart túl soká, hiszen az alkotórészei előzőleg már csaknem megfőttek. Szedd papírtörlőre.

4. Töltött sült gomba

Hozzávalók:

fejenként 4-5 szép nagy fej gomba, 1-2 evőkanál ecet, só; a töltelékhez 2 tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 10 deka juhtúró, fél csokor kapor, fél csokor petrezselyem, 1 nagy vagy 2 kicsi ecetes uborka, só, bors, tejföl

• A megtisztított, szárától megszabadított gombafejeket kevés sós, ecetes vízben a forrástól számított 4-5 percig főzd. Aztán csöpögtesd le és hagyd kicsit kihűlni.
• Közben készítsd el a tölteléket: a felvert tojásokat keverd össze a búzadarával, a juhtúróval, a finomra vágott kaporral és petrezselyemmel, a lereszelt ecetes uborkával, sózd, borsozd. Add hozzá a pici olajon megdinsztelt, vékony szletekre vágott gombaszárakat is.
• A kihűlt gombafejeket jól megpúpozva töltsd meg a juhtúrós töltelékkel és helyezd le kiolajozott tepsiben vagy sütőlemezen. Mindegyikre kanalazz egy kis tejfölt, aztán forró sütőben süsd 20-25 percig.