Gombás barnarizs

Gombás barnarizs

Hozzávalók 4 személyre:

30 deka barnarizs, 3-4 evőkanál olaj, fél kiló vegyes gomba (ha erdeit is kapsz, abból elég bele néhány fej, vagy szárított erdei gombából két evőkanálnyi), fél szál póréhagyma, 1 pohár száraz fehérbor, só, bors, esetleg fokhagyma

• A gombát tisztítsd meg, de a héját ne húzd le, folyóvíz alatt mosd alaposan át. Ha szárított gombát is teszel bele, azt egy fél órára áztasd be, aztán csavard ki. Szárastul szeleteld vékonyra.
• A póréhagymát is szeleteld fel, és forró olajon párold üvegesre, keverd bele a gombát, sózd, borsozd, és ha nincs erdei gombád, akkor az erőteljesebb íz érdekében tegyél bele 2-3 gerezd szétnyomott fokhagymát. Kevergetve várd meg, amíg a gomba megpuhul. Nagyon összeesik szegény, ha elsőre nem fér bele a serpenyőbe, adagonként add hozzá.
• Közben főzd meg a barnarizst: forró olajban pirítsd meg, szinte pattogtasd ki, mint a kukoricát, sózd meg és öntsd fel háromszoros mennyiségű vízzel. A barnarizs lassabban fő meg, mint a fehér, de megéri. Amikor már csak kevés víz maradt rajta, keverd meg és fedd le, mert a gőzben is puhul tovább, de az a jó, ha a végén is ropogós marad kicsit.
• Keverd bele a rizst a gombába, öntsd rá a fehérbort, és forrald össze az egészet. Kóstold meg: ha kell, még sózd, borsozd. Fedő alatt hagyd összeérni az ízeket, mielőtt tálalod. Megszórhatod aprított metélőhagymával vagy petrezselyemmel is.

TUDTAD?

A gombás rizottó nem azonos a mi gombás rizsünkkel. A rizottó elkészítési technológiája is, állaga is más - lassú, sok figyelmet igénylő folyamat, amelynek végén ínyenc előételt kapunk, amely a legmenőbb éttermek kínálatában szerepel. Csak haladóknak...