Korzikai ízek, csak ínyenceknek!

Amíg egyik részén mintha egy vad és zord sziklaerdőben járnánk, addig a másik részen tölgy-, bükk-, parafa- és fenyőerdő vagy az áthatolhatatlan makkia, a bozót hódít, amelyben a méhek számára kaptárakat állítottak fel, hogy készítsék a pompás korzikai mézet.

A „hegyvidéken túli” részen – ahogy a genovaiak nevezték – található a főváros, Ajaccio, Bonaparte Napóleon szülővárosa, ahol mindent megőriztek, ami a császárra emlékeztet. Castagniccia területén mindenütt 20 méteres gesztenyefák nőnek, mintha őserdőben járna az ember. A sziget neve méltán fonódik össze a gesztenye fogalmával. A nemesgesztenye kimaradhatatlan a korzikai konyhából. Lisztjét rengeteg ételhez felhasználják, polentát is készítenek belőle, s egy esküvőn a mai napig húszféle ételt szolgálnak fel, amelyek mind gesztenyeliszttel készülnek.

A korzikaiak imádják a gesztenyesört, a gesztenyelekvárt és a gesztenyemézet. Aki Korzikán jár, mindenképp meg kell kóstolnia a juh- vagy kecsketejből készült leghíresebb sajtjukat, a brocciut. Ez a jellegzetes étel nem csak Napóleon édesanyjának volt a kedvence. Szívesen fogyasztják omletthez mentával, fánkhoz, cukorral vagy cukor nélkül. Szárított formájában sósan eszik. Omlettet mindenhol esznek, melyet gombával vagy fűszerekkel ízesítenek. Az olaszoktól örökölt pasta is kihagyhatatlan a korzikai konyhából. A szőlő szinte mindenhol megterem. A borimádók a vörös, a fehér vagy rozé száraz, édes és muskotályos ízeit élvezhetik.

Gesztenyés vargánya-leves

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt, tisztított gesztenye
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 8 dl víz
• 1 evőkanál szárított gombapor (lehetőleg vargányából)
• 2 evőkanál ételízesítő
• 10 dkg vargánya
• 1 dl tejszín
• őrölt bors
• csipetnyi Cayenne bors

A vaj felével pirítsd aranysárgára serpenyőben a gesztenyét. Add hozzá a paradicsompürét és kevergetve süsd néhány pillanatig. Tegyél bele delikátot, majd engedd fel 8 dl vízzel, szórd bele a szárított gombaport. Kis lángon főzd puhára, áttörhetővé a gesztenyét, de turmixot is használhatsz hozzá. A megtisztított, megmosott vargányát vékonyan szeleteld fel, és a maradék vajon pirítsd meg. A tálaláshoz tegyél félre 8 mutatós gombaszeletet, a maradékot tedd felaprítva a levesbe. A levest forrald fel, majd a tejszín kétharmadát keverd össze az őrölt borssal és a Cayenne borssal fűszerezd. Merd tányérokba, és a pirított gombaszeletekkel meg a maradék tejszínnel díszítve tálald.

Korzikai zöldséges egytálétel

Hozzávalók:

• 3 padlizsán
• 3 édes zöldpaprika
• 3 kisebb zsenge spárgatök vagy cukkini
• 1 nagy hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 érett paradicsom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 10 szem fekete olajbogyó
• só
• őrölt bors

Hámozd meg a padlizsánokat és a paprikát, szeleteld 1 cm széles csíkokra, majd a hagymát és a fokhagymát vágd finomra. Dobd forró vízbe a paradicsomokat, hámozd meg, végül vágd negyedekbe. Egy lábosban melegíts olajat, tedd bele a hagymát és a paprikát, majd lassú tűzön 5 percig párold. Öntsd hozzá a többi zöldséget. Szórd bele az összetört fokhagymát, kevés sót és borsot, majd 10 percig folytasd a párolást. Szórd meg a fekete olajbogyókkal, állítsd pár percre forró sütőbe, és tetszés szerint forrón vagy hidegen tálald.