Nicosiai saláta-variáció

“Tény, hogy a saláták többsége elsősorban zöldségekből áll, vagy legalábbis tartalmaz efféléket, de hát vannak olyan saláták is, amelyekhez egy egész húsáruházat kell kifosztanunk. Ezzel összefüggésben érdemes megemlítenünk a nicosiai salátát (salade niçosie), ami ugyan egy névvel megjelölt salátatípus, viszont ettől függetlenül bármit tartalmazhat, akár széklábat is, már ha sikerül ehető széklábra szert tennünk valahogyan. Öntet nem szükségképpen tartozik hozzá, ezzel szemben frissen sült tonhalszelet kerülhet bele.” (Váncsa István/Gusto) A híres gasztronómus szakíró-újságíró-humorista véleményét tudomásul véve azért megpróbálhatunk székláb nélkül is ciprusi salátát előállítani, például így:

Nicosiai saláta

Hozzávalók 4 személyre:

4 tojás, 25 deka zöld ceruzabab, só, bors, fél fej római saláta, 2 kis tonhalkonzerv saját levében, 1 szárzeller, 4 lukullusz- vagy 8 koktélparadicsom, 15-20 szem kimagozott fekete olajbogyó. Az öntethez: 1 deci fehérborecet, 3-4 evőkanál dijoni mustár, 2 kávéskanál cukor, 2 deci olívaolaj, só, bors

• A tojásokat főzd keményre, hámozd meg, negyedeld fel. A salátát alaposan mosd meg, szedd levelekre és tépkedd nagyobb darabokra. A szárzellert vágd egészen vékonyka szeletekre, a paradicsomot pedig cikkekre. Az olajbogyót hagyhatod egészben is, de elfelezve jobban kijön az íze.
• A zöldbabot egy evőkanál olívaolajon sóval, borssal párold 5-7 percig, de az is elég lehet, ha lobogva forró sós vízben 3-4 percig blansírozod, aztán lecsöpögteted. Mindenesetre a levére nincs szükséged se így, se úgy.
• A tonhalat öntsd szűrőbe, hagyd lecsöpögni. Minden hozzávalót helyezz el szépen egymás mellett egy lapos tálon vagy tálcán, ne keverd össze őket.
• Az öntethez az ecetet, a cukrot és a mustárt keverd krémesre; cseppenként, kevergetve add hozzá az olajat is, aztán locsold meg vele a saláta minden alkotórészét.