Sült tengeri hal póréhagymával

Sült tengeri hal póréhagymával

Hozzávalók 4 személyre:

fejenként 20-25 deka tengeri hal bőrével együtt, 5 szál póréhagyma, olívaolaj, só, őrölt fehérbors. A mártáshoz: 3 deka vaj, 1 evőkanál liszt, 2 deci száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet, 1 gerezd szétnyomott fokhagyma, 1 mokkáskanál cukor, csipetnyi só és bors, 15 deka erdei gomba (legjobb a rókagomba vagy a vargánya)

• A halat vágd adagokra, finoman sózd és borsozd, tedd félre. A megtisztított póréhagymák felét karikázd fel, és az egyben hagyottakkal együtt kezd párolni forró, aztán csökkentett hőmérsékletű olívaolajban.
• A mártáshoz a vajon pirítsd meg a megtisztított, de nem meghámozott, szükség esetén felibe-harmadába vágott gombákat. Sózd, borsozd, add hozzá a fokhagymát és a cukrot, locsold meg a vörösborecettel. Nem kell, hogy túl puha legyen, inkább maradjon kicsit ropogós. Hintsd meg liszttel, egy percig pirítsd vele együtt tovább, aztán óvatosan kevergetve (hogy a gomba ne törjön össze) engedd fel a vörösborral. Forrald össze és vedd le a tűzről.
• A póréhagymák mellett süsd meg a halat, előbb a bőrös felét úgy 5 perc alatt, aztán a másik oldalát 2-3 perc alatt.
• Tálald a halat a póréhagymákkal, öntsd körül a mártással. Ha feltétlenül valami laktató köretet is szeretnél mellé, akkor a krumplikrokett illik hozzá a legjobban.