Zsenge szőlőlevél töltve

Zsenge szőlőlevél töltve

Hozzávalók 6-8 személyre vagy akár egy nagyobb társaságnak:

50-60 szőlőlevél, 2-3 deci olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 30 deka rizs, 2 citrom, só, bors, egy marék friss mentalevél, ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma ( esetleg egy marék mazsola, 2-3 evőkanál pisztácia, csipetnyi fahéj és cukor)

• A szőlőleveleket mosd meg és forrázd le, vagyis szűrőben tedd lobogva forró vízbe 3-4 percre, hogy könnyebb legyen majd tekergetni-csavargatni. Csöpögtesd le, tedd félre, hagyd hűlni.
• A rizst egy kis olajon pirítsd, sózd meg, engedd fel fél liter vízzel és főzd félpuhára.
• Az olívaolaj felén kezd el pirítani a finomra aprított hagymát (és a fokhagymát, ha teszel bele), keverd hozzá a főtt rizst, borsozd meg, és forgasd bele a friss mentaleveleket is. (A Váncsa István-féle híres szakácskönyvben szétvagdalt pisztácia, mazsola, csipetnyi fahéj és cukor is kerül a töltelékbe). Ezt is hagyd kihűlni.
• Egy-egy szőlőlevélbe csak egy-egy evőkanálnyi tölteléket tegyél. Csavard össze szorosan, a két végén gyűrd bele a kimaradt levélrészeket. A kész töltelékeket egy szőlőlevéllel kibélelt nagy lábasban fektesd szorosan egymás mellé.
• Öntsd rá a citromlevet, a maradék olívaolajat és fél pohár vizet. Nyomatékul egy, a lábosnál kisebb átmérőjű tányérral takard le, hogy főzés közben ne jöjjenek fel a töltelékek a felszínre. Csak 10-15 percig főzd; ha maradt leve, azt öntsd le róla és hagyd kihűlni. Van, aki nem főzi meg előre a rizst, ilyenkor persze több vizet kell aláönteni, és hagyni, hogy mindet elfője, különben a rizs nem puhul meg.
• Hidegen, előételként vagy italok mellé kóstolgatnivalónak kínáld. Minél kisebb hurkákat sikerült előállítani, annál finomabbak. Tálald zöldsalátával, citromgerezdekkel, esetleg citrommártással.